2023 La Chablisienne Saint-Bris

Saint-Bris c\'est l’unique village de Bourgogne à faire du sauvignon son affaire, là où ailleurs on ne jure que par le chardonnay. Et en Bourgogne, qui mieux que La Chablisienne, la grande dame de Chablis, pour démontrer que, même hors des sentiers battus, elle ne perd jamais le nord — ni le goût, surtout avec ce Saint-Bris 2023. Au nez, il s’avère net et tendu. Les premières notes évoquent le zeste de pamplemousse, le bourgeon de cassis, et cette pointe végétale, presque mentholée, qui rafraîchit d’emblée l’esprit. Puis, avec un peu d’air, viennent des accents plus complexes: silex mouillé, buis, fleur blanche. Une aromatique ciselée, sans esbroufe, mais d’une élégance droite. En bouche, le vin file droit, nerveux, tendu. L’acidité est vive, mais finement intégrée. Le milieu de bouche dévoile des saveurs franches de citron vert, de pomme verte croquante, avec une fine salinité. La finale est longue, traçante, légèrement iodée. C’est un vin de paradoxe: aromatique mais sec, expressif mais droit, léger mais structuré. Servir à 10 °C. Un vin idéal à l’apéritif ou pour accompagner les salades estivales, le cocktail de crevettes, l\'escalope de veau milanaise, le fish\'n chips, la lasagne aux fruits de mer, ou le pâté au saumon.